经营一家成功的餐厅并非易事. 从食谱到员工再到资金，每一个要素都必须恰到好处. 然而，一个经常被忽视的部分是库存管理. 你可能会想，“我清点餐厅的存货真的重要吗?简短的回答是:绝对的. 让我们深入研究一下为什么密切关注你的库存不仅是一件苦差事，而且是经营一家成功餐厅的关键方面.
忽视的代价:
盘点存货似乎是一项耗时的任务, 结果就是, 一些餐馆忽略了这一点, 或者更糟, 完全跳过它. 但是这种忽视的后果是什么呢?
- 销货成本(COGS)不准确: Your COGS is more than just a record of purchases; it’s a direct guide to making good business decisions. 如果你的COGS只反映你买了什么, 不是你用的, 基于此的决定可能会让你误入歧途. 准确的销货成本对于理解产品和销售之间的关系至关重要, 帮助您做出明智的操作调整.
- 过多的库存: 忽视库存计数会使其不受控制地积累. 虽然库存充足似乎是成功的标志, 与过剩库存捆绑在一起的美元可能会在你的银行账户中发挥更大的作用. 过多的库存不仅会占用现金，还会增加损坏和被盗的风险.
- 损坏和盗窃: 有剩余库存, 产品变质的风险增加了, 特别是如果物品在使用前就到了保质期. 另外, 当库存过剩时，盗窃就更有可能发生——当库存充足时，丢失的物品就不那么明显了.
- 缺乏控制: 定期清点库存可以让你的管理层了解数量和成本. 理解这些方面可以使产品更好, 员工, 以及整体的餐厅管理, 有助于提高盈利能力.
你应该多久计算一次?
既然我们已经确定了计数的重要性，下一个问题是，多久一次? 最佳实践建议每周计算，但至少每月计算是至关重要的. 原因如下:
- 每周统计的及时洞察: 每周计数提供连续的数据流，使您能够及时发现和解决问题. 等待一个月可能会导致利润损失，因为问题没有被注意到.
- 战略时机: 计数的最佳时间各不相同, 但对于许多餐馆来说，周日晚上或周一早上通常是理想的时间. 库存水平通常在周末结束时最低, 而且生意往往会变慢, 允许更集中的计数过程.
- 一致性带来的效率: 计数的次数越多，团队的效率就越高. 建立一个例行程序培养一种一致性，使过程随着时间的推移更顺利.
有效的库存管理工具:
开发一个有助于快速计数和估值的系统是关键. 虽然Excel可以作为一个起点, 投资库存管理系统可以提供自动化和丰富的数据. 使用Excel时要谨慎，因为手动更新价格是必要的. 许多强大的库存系统提供自动定价更新, 为您的库存提供全面的见解.
为利润而努力:
清点库存需要付出努力，而且你的团队需要学习. 然而，好处远远大于挑战. 发现你的产品去向, 了解他们的成本, 找到提高你的底线的方法是非常宝贵的结果. 在餐馆的世界里, 每一分钱都很重要, 有效的库存管理是提高盈利能力的绝佳机会.
在经营餐厅的复杂业务中，库存管理起着至关重要的作用. 盘点库存不仅仅是一项平凡的任务, 但这是一个可以成就或毁掉你生意的战略举措. 从准确的销货成本到防止库存过剩问题，收益是多种多样的.
对你的餐厅的财务成功负责. 定期清点库存，如果你还没有，咨询一下你的意图顾问. 你的事业值得细心的关注和专业的知识，这只能来自一个和你一样致力于你的成功的合作伙伴. 在盘点存货上的每一分努力都会在一家更有利可图、更可持续发展的餐厅产生共鸣.
By 迈克•刘易斯 (都柏林)